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燕窝一共有多少种?

时间: 2021-04-02 浏览次数:104 来源:西藏商城藏善堂


很多一直吃燕窝的朋友,也还是不怎么懂燕窝。市面上的燕窝真真假假,尤其随着各种造假技术的炉火纯青,就算经常吃燕窝的老手,想分辨出丝毫没有掺假的高品质燕窝都是不太容易的。那么,燕窝一共有多少种?哪种最好?


简单来说,燕窝就是金丝燕说筑的巢,部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液,再混合其他物质所筑成的巢穴。



一、按筑巢地分为屋燕和洞燕


屋燕就是说金丝燕在人们专门为它们建造的燕屋里筑的窝巢,燕农会仿照金丝燕的野生生活环境去筑建燕屋,给野生金丝燕提供了一个更加好的筑巢环境。一般是只提供筑巢地不提供食物,所以金丝燕同样需要自己觅食,所以其实与野生的没什么差别!但屋燕的盏型比洞燕更饱满,主要会有白色、灰白、微黄等颜色。


洞燕就是丝燕在野外山洞、沿海盐岩壁筑巢,主要产至东南亚地区,由于洞燕筑在悬崖洞内,采摘危险系数大,成本较高,产量有限,导致市场价格往往高于屋燕。洞燕的外观呈现不均匀的桔黄色、桔红色及橙色。


一般来讲,屋燕与洞燕的营养价值没多大差别,只有少许矿物质含量的误差。洞燕长期经受山洞味道熏染,燕窝味道较刺鼻,杂质也比屋燕多,洁净度较低。屋燕无外来气味干扰,外观盏型更漂亮、饱满,杂质和燕毛也比较少,洁净度远远高于洞燕。洞燕在野外,屋燕在屋内,屋燕比洞燕便于采摘。



二、按颜色分为白燕、黄燕和红燕


1、白燕


金丝燕所筑的燕窝,在刚筑好的时候一般颜色都会比较白,故我们称之为“白燕”。屋燕虽是筑在同一个环境上,也会因所筑的时间不同而有不同的颜色,一般“燕窝”存在的时间久了,其颜色会由珍珠白色慢慢转变成灰白即称白燕。


白燕质地洁白,但这种白是偏向自然米白,而不是雪白。如果你买到的燕窝通体雪白,建议谨慎食用,有可能经过漂白水漂白~




2、黄燕


金丝燕吐出含结胶性很强的唾液,经空气氧化后就变成偏黄色,称为黄燕,黄燕普遍带灰黄色或呈黄褐色。也有不法商家用药水对燕窝进行染色或者是在阳光暴晒之下使燕窝变黄,以此来冒充黄燕。




3、红燕


一般市场上称红燕为血燕,但是红燕≠血燕!其形成主要原因可能是金丝燕饮用的水质不同,所食的食物其含有矿物质,所处环境的空气、湿度、岩石等因素共同作用的结果。尤其来自燕子栖息的环境及筑巢的燕洞壁含有高量铁质物质向燕窝的渗透。


红燕不是鲜红色,是澄红或灰红色,现在市场上鲜红亮丽的血燕都是熏出来的。天然血燕没有那么鲜红,干了也是红褐色的。






三、按含毛量及杂质的多少分:极轻毛、轻毛、中轻毛、重毛


极轻毛:含毛量和小黑点都少,产量少,原料顶级,这样的毛燕一般都是用做干挑,因为其含有的细毛和杂质少,燕窝稍稍沾一点水就可以挑去大部分杂质。

 

轻毛:含杂质和黑点也少,适合纯手工挑出的燕盏原料。

 

中轻毛:含毛量和杂质都较多,黑点和小细毛也多,这样的毛燕经过手工挑出的成品基本为疏盏或者半疏盏。

 

重毛:含毛量和杂质都很多,这样的毛燕经过手工挑湿出的成品,营养大部分会流失。

四、按照外观形状一般分为燕盏、燕条、燕角、燕碎


1、燕盏


燕盏是从收取的燕窝中挑选窝形或者船形的燕窝,经过了挑毛,盏形是天然取出,故形状大小有别。如果金丝燕在燕屋横梁上筑巢,燕盏会成船形称为平盏,如果金丝燕在墙角或拐弯处筑巢,燕盏会成三角形。一般分为原盏、密盏、疏盏三种。平常我们买的燕窝一般称为燕盏,就是平盏。燕盏是形状保留得最完整的燕窝,因此价格也会较其他的燕窝要贵一些




2、燕条


一种是燕窝在经过挑毛步骤之后,没有办法形成一个完整的盏型,另一种是在采摘、加工,还有运输的过程中,出现了破损的燕窝,我们就把它们称作燕条。


简单来说,就是燕窝在采摘、加工或运输过程中损坏很明显的,称为燕条,燕条没有燕盏好看,大小也不一样,所以会比燕盏便宜些。



3、燕角


燕角属于承重部分,是金丝燕筑巢时最先黏在墙壁或者燕板上两边头尾的根基部分,相当于燕窝的“地基”。因此也是燕子唾液最浓的地方,燕农在加工燕盏时为了令燕盏更好看,通常会将燕角剪下。其泡发时间长,但比较有嚼劲、爽口,弹性好又实惠。



4、燕碎


在挑毛、清洗或运输过程中碎裂却无法成为燕条的,我们称之为燕碎。其没有固定的形状,也有燕农在加工时将燕碎压制成不同形状的燕球或燕饼。除了清洗过程比较麻烦,口感上不如燕盏。单从营养价值上说,燕碎的营养价值也不小。



五、按品质等级分为头期、二期、三期


第一期筑的巢为头期,约在每年的一月到四月,之后称为二期、三期。


头期:一般是金丝燕第一次筑巢,因期间雨水丰富,食物充足,身体也强壮,口水分泌也特别发达,质地厚而洁白,杂质很少,盏形大兼厚身,发头也最大,最名贵。


第二期:是金丝燕第二次筑巢,开始进入旱季,金丝燕的食物来源减少,由于时间短,体质没有完全恢复,筑得比较粗糙,含杂质较多,呈现出夹杂一些燕毛的形态而来,盏形及发头都不及头期。


第三期:这时已进入严重干旱的季节,金丝燕的口水分泌慢而且羽毛易脱落,杂质会较多,盏形也较小,发头也较差。所以头期燕比二期燕好,二期燕又比三期燕好。




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