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燕窝怎么煮好?

时间: 2021-04-08 浏览次数:76 来源:西藏商城藏善堂


燕窝的主要成分是水溶性蛋白质,其容易受热溶于水。基于它的特性,燕窝在食用时候的流程和方法就显得尤为重要。那么燕窝怎么煮比较好呢?食用燕窝的步骤有哪些?


一般推荐的吃法是隔水炖,因为这样既不会因为直接接触水而导致化水,而且可以很好的控制温度,保证燕窝原有的营养不流失。



1、准


首先准备一只干净的碗,最好是白瓷或玻璃制品,注意不能带有油渍和其他污渍。



2、用


为了更好的发头,不要使用自来水,自来水中消毒大多数用的是二氧化氯,其消毒剂会影响燕窝到口感。最好用纯净水、天然矿泉水或家庭过滤饮用水, 其具有良好的渗透性,泡发出来的燕窝更软滑,能最大限度的减少燕窝营养成分的流失。



3、水


泡发燕窝需用凉水,因为高温会破坏燕窝的活性蛋白,只有在寒冷的北方或者没有暖气的南方,冷水不容易发开,才可用温水泡发,其它地区建议用凉水。



4、泡发


取一盏燕窝放于碗中,碗中加入纯净水,水量要完全覆盖燕窝。浸2-6小时,泡发时间根据燕窝嫩度自己掌握,一般的燕窝泡发2-3小时可完全泡发开,老一些的需要泡发4-6小时,根据燕窝的品质来。品质的白燕盏经过2-3个小时就可以完全泡开(次品燕窝需要泡很久,但泡发率会仍然很低),而洞燕泡发时间通常需要1天左右。(放在冰箱冷藏室泡发口感更好)



5、挑毛


泡发好的燕窝会呈现半透明状,品质好的燕窝会呈现蓬松的丝状,水也清澈透明,而劣假燕窝泡发后会出现悬浮颗粒状,泡发水也浑浊粘稠。我们需要沿着燕窝的燕丝纹理撕开,用专用镊子把肉质里的小绒毛和杂质挑掉。


6、过滤清洗


将泡发挑毛后的的燕窝放在漏勺里,用流动清水冲洗2-3遍,可以滤掉剩余细毛,炖煮品质更好。



燕窝自身并没有很好的水溶性,泡发后的水没有营养物质,剩余的水就成了废水,千万不要觉得可惜,直接倒掉就可以了。



7、炖煮


将泡发好的燕窝撕成条状放入炖盅,为了避免在加热中膨胀溢出,加水不要超过炖盅的7/10,将炖盅放入锅中隔水加热炖煮15-20分左右,时间太久燕窝会化成水,当然了也根据燕窝品质调整炖煮时间,如燕角难泡发,难吸收膨胀,一般建议炖燕角炖久点。燕窝中还可以加入红枣枸杞冰糖等辅料,炖好的燕窝晶莹剔透,有一股蛋清的味道。


隔水炖煮能够有效保存燕窝的营养成分,就好像我们人类,体温在36度左右最正常一样。炖煮的温度高了,燕窝的营养就会流失。


炖好的燕窝最好在三天内吃完食用完(冷藏温度不超过3°),未炖的干燕窝同样放冰箱保存比较适宜,防止放置在空气中会氧化变色。


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